Мастер-класс Настоящий твердый сыр быстрый рецепт

В России больше всего любят твердый сыр. Мы его кладем на бутерброд, посыпаем макароны и добавляем в пиццу. Существует множество рецептов блюд с сыром.

Для того, чтобы сделать твердый сыр по классическому рецепту необходимо выдерживать его от 2-х месяцев. (здесь подробный мастер-класс классического изготовления твердого сыра)

Здесь мы вам предлагаем простой и быстрый рецепт твердого сыра, который вы приготовите буквально за 2 часа. Его сразу можно употреблять в пищу, он хорошо плавится, прекрасно хранится.

Ингредиенты:

·         5 л молока

·         1,5 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 100мл воды

·         1/4 ч.л. липазы, растворенной в 20мл воды (растворить заранее и даль 20 минут постоять)

·         ¼ - ½ ч.л. жидкого сычужного фермента  или 1/16 ч.л. сухого микробиального фермента, растворенные в 50 мл воды.

·         2 ч.л. соли

·         Выход 12% - 600гр

____________________________________________________________________________________

1.     Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 12С. Для более выраженного вкуса добавьте липазу, которую заранее растворили в воде. Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.

2.     Нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте в течение 30с. Если вы добавляете липазу,  возьмите чуть больше сычужного фермента (1/2 ч.л.), если без липазы, будет достаточно ¼ ч.л.

3.     Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

4.     Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

5.     Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см.

6.     Снова поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте до 41С, постоянно помешивая. Нагревайте медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут.  Снимите с огня и мешайте еще 3-4 минуты.

7.     Большой шумовкой переложите весь сгусток в дуршлаг с мелкими дырками. Прижимайте сгусток и постарайтесь отжать как можно больше сыворотки. Переложите сыр в блюдо для микроволновки.

8.     Поставьте блюдо в микроволновку и готовьте сыр на максимальной мощности 1 минуту. Оденьте перчатки.

9.     Выньте сыр, вытягивайте и складывайте его несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре.

10.   Отправляйте ваш сыр в микроволновку еще два раза по 30 секунд, и каждый раз месите его – вытягивайте и складывайте. Во второй раз добавьте к сырной массе соль и вымесите.

11.   Месите, пока сыр не станет однородным и эластичным.

12.   Положите сыр в форму и поставьте на 2 часа в холодильник. Готово