1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворить в 120 мл холодной воды.
1/4 чайной ложки сычужного фермента смешанного с 50 мл воды
4 л молока
Налить молоко (оно должно быть холодным, ледяным) в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, перемешать.Подогреть молоко до 32*С. Добавить сычуг. Помешивать около 30 секунд.Накрыть крышкой. Оставить на 5-10 минут. Масса должна превратиться в сыр. Нарезать на крупные квадраты (примперно 4 см.). Нагреть до 43*С.Переложить сыр в дуршлаг. Дать стечь излишкам сыворотки. Сыворотку нагреть до 85*С. Надеть перчатки. Отщипнуть кусочек массы опустить в горячую сыворотку на 5-10 секунд. Растянуть и сложить несколько раз. Повторить еще раз. Сформировать шарики.Итальянец бросал готовые шарики моцареллы в холодную соленую воду ( 1 стол. ложка на 1 л . Выдерживать сыр 30 минут).
Комментариев нет:
Отправить комментарий